Il nettare è una sostanza zuccherina al 3% e al 97% acqua. Le api la raccolgono dai fiori e viene elaborata e trasformata in miele che diventa un alimento all’ 82% formato da zuccheri e al 18% d’acqua. Nel miele di rinviene il fruttosio, glucosio, piccole quantità di saccarosio e maltosio, sali minerali, enzimi e vitamine. Il colore del miele varia a seconda della specie floriera sulla quale è stato raccolto, in base all’epoca del raccolto e delle annate; il colore, la cristallizzazione e i caratteri organolettici possono variare a causa della predominanza di un componente della flora mellifera.
Il medesimo apicultore può produrre in mesi successivi ed annate diverse mieli lievemente differenti come spetto, gusto ed aroma.
Appena estratto di favi per colatura o per centrifugazione è fluido. Filtrato e lasciato decantare, dopo alcune settimane, inizia a cristallizzare. Alcuni mieli (come il miele di acacia) non cristallizzano; per altri invece , come il miele di ciliegio, rosmarino, arancio, millefiori, eucaliptol, il processo avviene regolarmente. La pastorizzazione impedisce la cristallizzazione e lo mantiene fluido per molto tempo; distrugge contemporaneamente enzimi e vitamine termolabili e distrugge parte delle caratteristiche del miele.
Striature biancastre dovute alla contrazione della massa del miele durante la cristallizzazione, sono indice di miele genuino.
Il miele raccolto dall’Apicoltura Mediterranea è raccolto lontano da fonti inquinanti ed ha caratteristiche organolettiche che lo rendono molto pregiato. Non ha subito trattamenti di sorta fuorché la filtrazione.
Essendo una miscela di zuccheri elementari, viene assorbito rapidamente, portato in circolo dal sangue, ed utilizzato prontamente dalle cellule. È consigliato agli sportivi e a coloro che devono sopportare sforzi intensi. È ottimo per gli anziani e i bambini nonché per i soggetti debilitati. Il miele di nettare di fiori va sciolto a bagnomaria a 38°.
Caillas Alin “Le pollen: sa récolte et ses usages”
Chavin Rémy: “Le valeur diététique e thérapeutique des produits de la ruche: le pollens”
G. Razzoli: “Le pollent”
Aspetti benefici del miele
Tutti i mieli hanno un’azione fluidificante ed emolliente sul nostro organismo. Pertanto andiamo ad approfondire più da vicino ogni singola tipologia di miele prodotta dall’Apicoltura Mediterranea:
Miele di arancio
Nella sua gradevole fragranza e nel suo giallo paglierino, il miele di arancio è un buon miele adatto sia per la consumazione giornaliera…
Miele di rosmarino
Di colore giallo sole e dal profumo mediterraneo il miele di rosmarino prodotto nella macchia mediterranea del basso Salento ha proprietà…
Miele di eucaliptol
A differenza degli altri mieli l’eucalipto è rinomato per le sue caratteristiche fluidificanti ed espettoranti a livello bronchiale…
Miele di timo
Anch’esso è prodotto nella macchia mediterranea. La sua caratteristica principale è che agisce come rilassante e calmante…
Miele di sulla
Il miele di sulla è un miele a rapida cristallizzazione, formando cristalli medi o fini. Quando è ancora allo stato liquido, ha un colore che va…
Miele millefiori
Il miele millefiori proviene da fiori di specie diverse. Unisce in sé le proprietà di svariate piante: profumo e sapore possono avere note…
Miele di asfodelo
Ha un sapore molto delicato e raffinato, ma allo stesso tempo dolce e intenso, con un retrogusto di vaniglia con un tono acidulo…